葡式焗鴨飯

葡 式 焗 鴨 飯




材料：

鴨胸 / 鴨腿
蒜、洋蔥、甘荀
煙肉粒、葡式臘腸 / 辣肉腸
飯
蛋

方法：

鴨胸 / 鴨腿洗淨抹乾用鹽、黑椒醃
皮向下（不用落油）煎香再入焗爐焗至7、8成熟，待涼（>10mins）切絲備用、鴨油保留備用
蒜、洋蔥、甘荀、煙肉粒、葡式臘腸 / 辣肉腸切粒
留小量甘荀、腸切片裝飾
鴨油（足夠炒飯份量）炒香蒜、洋蔥、甘荀
加入煙肉粒、葡式臘腸 / 辣肉腸炒香後將甘荀、腸片盛起備用
加入飯炒勻
熄火加入鴨絲拌勻
***先試味，如需要可加鹽等調味，不過辣肉腸大多偏咸，所以整體味道ok，我無再加鹽
將鴨飯放入焗盆，表面掃上蛋漿
舖上甘荀、腸片
焗至金黃色